Zuurdeeg maken valt best te leren staat er in " Van borst tot boterham, eten voor de kleintjes", van Stefan Kleintjes. Dit gaan wij proberen. Ik maak iedere dag ons eigen brood en om eens te variëren dacht ik aan zuurdesembrood. Ook lekker voor baby T. Om zuurdesembrood te maken heb je zuurdeeg nodig. Dit is een heel proces en wij zijn er aan begonnen. Ik ben benieuwd of het gaat lukken en dan hebben we volgende week zuurdesembrood!
Het zuurdeegpapje hebben we gemaakt.
In een glazen pot vermeng je een paar eetlepels volkorentarwemeel met wat water. Het moet een stevig papje zijn. Meel van biologische kwaliteit heeft de voorkeur want dat is meestal gemalen op steen. Dit meel is de beste voedselbron voor de zuurbacterie. Ook bevat deze meel minder bacteriën die het zuur kunnen verstoren. Een glazen pot is het best omdat uit glas geen stoffen kunnen oplossen in het zure papje.
We dekten de pot af met een stoffen doekje, met elastiekje eromheen. Geen deksel want het moet nog wel kunnen ventileren. We hebben de pot op een redelijk warme plek gezet, met een constante temperatuur. Bovenop onze verwarmingsketel.
Wat verder te doen?
Roer dit papje twee keer per dag om met een schone vork, één van deze keren voeg je een eetlepel meel toe en weer wat water (hoeveelheid op gevoel). Het moet een lekker papje blijven en de geur moet friszuur zijn. (Ik vind het wel een beetje stinken!!)
Dit moeten we de komende drie tot vier dagen herhalen. Daarna kunnen we ons zuurdesembrood bakken met een kopje van deze zuurdeeg erbij! Na dit proces heb je genoeg zuurdeeg om een brood van ongeveer 500 gram meel te kunnen laten rijzen.
Wanneer wij bijvoorbeeld 1 keer per week een zuurdesembrood willen bakken dan behouden we een klein beetje van de zuurdeegpap en begin je opnieuw met alle stappen. Ook kun je helemaal opnieuw beginnen als je het niet vertrouwd of het nog goed is. Wanneer je niet meteen weer bakt kun je het restje zuurdeeg bewaren in de koelkast een paar dagen (afgesloten).
Ik ben benieuwd of het lukt, ik hou jullie op de hoogte...met de volgende keer het recept voor dit zuurdesembrood.
