Nu maakten we pompoen/rozijnencake! Gezond, licht en heerlijk bij een kop thee! Wij deden hem cadeau aan vrienden maar hebben de cake uiteraard wel geproefd!
Recept voor 12 dikke plakken
Wat boter of zonnebloemolie om je cakevorm mee in te vetten.
200 g lichtbruine basterdsuiker (wij gebruikten suikerbietenstroop!)
4 grote eieren, gescheiden.
200 g fijn geraspte rauwe pompoen.
Fijngeraspte schil en sap van 1 citroen.
100 g rozijnen.
100 g amandelmeel.
200 g zelfrijzend bakmeel.
Snufje fijn zeezout.
1tl kaneel.
Flink wat geraspte nootmuskaat.
Mix de suiker (suikerbietenstroop of agavesyroop of ahornsyroop) en eidooiers door elkaar, totdat het licht en romig is. Roer er voorzichtig de geraspte pompoen doorheen, het citroensap en de schil, de rozijnen en het amandelmeel.
Zeef het zelfrijzend bakmeel, zout en de specerijen over het beslag en vouw (met de spatel) ze erdoor met een grote metalen lepel.
Sla de eiwitten stijf in een grote en schone kom tot er zachte pieken omhoog blijven staan. Roer een volle eetlepel van het eiwit door het beslag om dit weer wat losser te maken en vouw er vervolgens zo licht mogelijk de rest doorheen.
Schenk het beslag in het cakeblik en strijk de bovenkant glad. Zet hem 1 uur in de oven. (Voorverwarmd op 170 C) Laat hem in de bakvorm 10 minuten afkoelen, daarna kun je hem op een bord of taartrooster helemaal laten afkoelen.
Hier een succes en een heerlijke gezonde cake waar je ook mee kunt variëren.! Bietjescake is namelijk ook leuk en speciaal van kleur! Dan vervang je de 200 g pompoen voor bietjes en/of wortel, courgette.
 |
| Nog even wachten.... |
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Bij jou is het ook gezellig! Ik zet hem op volgen.
BeantwoordenVerwijderenTot ziens!